２０１４・８・７ 焼きなすの甘みそあえ


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長なす３本入りを買ってきて、へたを落として計ると４８４グラムだった。

これを焼いて、甘味噌をからめる。甘味噌の配合量を考える。

どうも、０．４％で結構味が付く、と感じるので、０．４％で計算を始める。

なす４８４ｇ×０．００４＝１．９４ｇ（＝なすの食べられる分量４８４ｇに対する、塩味の量）

甘味噌は、しょう油・味噌・砂糖・みりん、を混ぜ合わせて作るが、
この内、塩分の入っている、しょう油と味噌の配合量を考える。

仮に、塩分１．９４ｇ分の塩気を、およそ半々の、
　　　しょう油で０．９ｇ、味噌で１．０４ｇの中の塩分で取る、としよう。

しょう油は、その重さに対して、塩分は１５％しか入っていない。
しょう油全体量×０．１５＝塩分量、である。

これから、しょう油全体量＝塩分量÷０．１５の計算式がわかる。
　　　　　　　　　　　　　０．９ｇ÷０．１５＝６ｇ
０．９ｇの塩分を含むしょう油の全体量は、６ｇである。

味噌は、その重さに対して、塩分は１２％しか入っていない。
味噌全体量×０．１２＝塩分量である。

これから、味噌全体量＝塩分量÷０．１２の計算式がわかる。
　　　　　　　　　　　１．０４ｇ÷０．１２＝８．７ｇ

１．０４ｇの塩分を含む味噌の全体量は、８．７ｇである。

砂糖は、２．５％で作ってみることにした。

なす４８４ｇ×０．０２５＝１２．１ｇ（＝なすの食べられる分量４８４ｇに対する、糖分の量）

仮に、砂糖１２．１ｇ分の甘みを、およそ半々の、
　　　砂糖で６ｇ、みりんで６．１ｇの中の糖分で取る、としよう。

みりんは、その重さに対して、糖分は３３％である。
みりん全体量×０．３３＝糖分量、である。

これから、みりん全体量＝糖分量÷０．３３の計算式がわかる。
　　　　　　　　　　　　６．１ｇ÷０．３３＝１８．４８ｇ

作っているうちに、みりんをさらに増やしてしまったが、計算はこんなものである。

我が家の焼きナスは、フライパンで、1センチ強の厚みのナスを、油焼きしたものである。
私は本当は、この焼いたナスの甘みを、しょう油のピリッとした辛味だけで食べるのが好きだ。

しかし夫は甘味噌が好きである。仮退院の時に、夫だけ甘味噌を作って、
別の小さな器に添えて出したら、器にナスを入れてこってりと甘味噌をつけて食べ、
甘味噌が足りなくなってしまった。

これでは具合が悪いと思って、今回は焼きナスに甘味噌をからめる形にした。

いつも適当に作ってきたわけだが、計算を基本に作っても、
食べる人の味覚は、そう敏感ではないと感じる。

要するに、勘で作ったか、計算か、なんてことは、普段の食事ではわからない、ということ。