２０１４・８・１８　　山菜の煮物

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夫が水煮の山菜をたくさん買ってきた。

　　ふき　　　　２３６ｇ
　　ぜんまい　　１６６ｇ
　　たけのこ　　４４０ｇ
　　わらび　　　１７７ｇ
　　野菜てんぷら　５０ｇ
　　豚肉　　　　２７６ｇ
　　　計　　　１３４５ｇ　　　＋水３００ｇ　　＝予想　　１６４５ｇ

＋水３００ｇというのは、完成後に残っている煮汁の量のつもり。

OKが出た調味パーセント。　　塩分０．５％、糖分３．５％。

　塩分計算　　１６４５ｇ×０．００５＝８．２２５ｇ

　　　ほんだし　（塩分割当量、仮に３ｇ）÷０．４２　　　　＝７．１４ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ほんだしの塩分含有量）（ほんだし量）

　　　しょう油　（塩分割当量、仮に５．２２５ｇ）÷０．１５　＝３４．８ｇ

　糖分計算　　１６４５ｇ×０．０３５＝５７．５７５ｇ

　　　砂糖　　　（糖分割当量、仮に３３ｇ）
　　　みりん　　（糖分割当量、仮に２４．５７５ｇ）÷０．３３＝７４．４６ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（みりんの糖分含有量）（みりん量）

食べたいという人が、仮に煮物を200ｇ食べたとしても、塩分量1ｇ。
（水煮山菜に塩分がないとすれば。
市販のさつまあげ・野菜てんぷらは塩分が多いので、極力盛り合わせない）

味の素のほんだしは、７．１４ｇ÷１６４５ｇ＝０．００４３
（煮物全体量に対して０．４３％）

ほんだし０．５％や０．６％でも、やってみたほうが良さそう。

腎臓病の食事療法の本を見ると、味の素のほんだしなどは、使うな、と言うし、
本来は使ってはいけない、という心の咎めがあるのだが、
これ以上料理がわずらわしいと、料理そのものがうっとうしくなるので、
私には必要悪。

これはいけない、という、積極的で信頼できる否定論があれば、
やめなくてはいけないのかなあ。